Beim direkten Grillieren wird direkt über der Glut gebraten, bei der indirekten Variante hingegen mit heisser Luft gegart. Das ist besonderes schonend und eignet sich beispielsweise für grosse Fleischstücke, ein Bratenstück, ein ganzes Poulet, Fisch, Gratin oder Pizza.
Mit dem Big Green Egg Hitze Deflektor (genannt Platesetter) wandeln Sie den Big Green Egg im Handumdrehung, in einen Speckstein- oder Konvektionsofen um.
Beim American BBQ werden alle grosseren Bratenfleisch Stücke am Grill wunderbar zart und saftig zubereiet. Mit folgenden Tips gelingt auch Ihnen ohne Probleme wunderbar zartes Fleisch. Also trauen Sie sich!!
- Das beste Gargerät für die Niedergarmethode ganze Fleischstücke ist das Big Green Egg ;-)
- Die Temperatur sollte konstant zwischen 80 und und 100°C betragen. So verliert das Fleisch weniger Saft und wird viel zarter als beim herkömmlichen Grillieren
- Da das Fleisch konstant und rundherum erhitzt wird, ist ständiges Drehen und Wenden nicht nötig.
- Um eine feine Kruste zu erhalten, können Sie das Fleischstück kurz anbraten und dann anschliessend im Grill garen
- Mit einem Fleischthermometer, das die Kerntemperatur anzeigt, kann man feststellen, ob das Fleisch den gewünschten Garpunkt erreicht hat. Dazu einfach das Thermometer nach dem Anbraten in die dickste Stelle des Fleischs stecken.
- Mariniertes Fleisch ca. stündlich mit der Marinade bepinseln.
Welche Fleischstücke eignen sich am besten?
Rind: Roastbeef, Entrecot, Hohrücken, Huft, Filet
Kalb: Nierstuck, Hohrücken, Koteletts am Stück, Filet, runder Mocken, runde Nuss
Schwein: Koteletts, Nuss. Filet, Nierstück am Stück, Spareribs
Lamm: Gigot, Racks
Auch ganze Fische können auf dem Grill gemacht werden. Gefüllt mit Kräutern und Zitronengras schmecken sie vorzüglich.
Mit Marinaden verleihen Sie dem Grillgut das gewisse Etwas. Und in den Staaten ist ein BBQ erst ein richtiges BBQ, wenn die klassischen rauchigen Saucen ins Spiel kommen. Traditionelles BBQ braucht Zeit, bringt also genug Geduld mit!